कटहल की सब्जी बनाने की विधि | Kathal Ki Sabji Recipe In Hindi

आज के इस ब्लॉग में हम आपको kathal sabji या kathal ki sabji banane ki vidhi के बारे मे बताएँगे। कटहल की सब्जी को आप नीचे दिए गए Steps को Follow करके आसानी से बना सकते हैं।

कटहल का वानस्पतिक नाम Antiaris Toxicaria है। यह दक्षिण एशिया तथा दक्षिण पूर्व एशिया में पाया जाने वाला वृक्ष है। पेड़ पर होने वाले फलों में इसका फल विश्व में सबसे बड़ा होता है। इस फल के बाहरी सतह पर छोटे-छोटे काँटे पाए जाते हैं, इस प्रकार के फल को सोरोसिस कहते हैं।
कटहल बांग्लादेश और श्रीलंका का राष्ट्रीय फल है और भारत में केरल एवं तमिलनाडु का राज्य फल है। 3000 से 6000 साल पहले से इसकी खेती महाराष्ट्र, कर्नाटक और केरल में होती आयी है। इसके फल का वजन लगभग 20 किग्रा के आसपास होता है। कटहल के बीज वात, पित्त तथा कफ नाशक होते हैं। कटहल की अनोखी बात यह कि यह पशु माँस के सामान स्वाद देता है, इसलिए पश्चिमी देशों में इसका प्रयोग माँस के विकल्प के रूप में किया जा रहा है।

कटहल की सब्जी/Kathal Ki Sabji

यदि आप वेजीटेरियन होते हुए भी नॉनवेज का मजा लेना चाहते हैं, तो हम आपके साथ Kathal Ki Sabji बनाने की बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी शेयर कर रहे हैं। जिसे बनाकर आप जब खाएंगे तो उँगलियाँ चाटते रह जायेंगे। ज्यादातर Kathal Ki Sabji गर्मियों में खाई जाती है। कटहल की सब्जी सूखी तथा रसीली (ग्रेवी) भी बनाई जा सकती है। हम कटहल की सब्जी उबाल कर बनाने वाले हैं जिसमें बढ़िया से मसाले डालकर बहुत ही टेस्टी ग्रेवी बनाएंगे। यह सब्जी 4 लोगों के लिए बनाई जा रही है।

कटहल की सब्जी के लिए सामग्री/Kathal Ki Sabji Ingredients

सामग्री	मात्रा
कटहल	750 ग्राम
प्याज	5 बड़े
हरी मिर्च	4
टमाटर	1 बड़ा
हरा धनिया	1/2 कप बारीक कटा
अदरक	1 इंच टुकड़ा
लहसुन	9 से 10 कली
निम्बू रस	2 चम्मच
दही	1/4 कप
हल्दी पाउडर	1/2 चम्मच (छोटी)
कश्मीरी लाल मिर्च	डेढ़ चम्मच (छोटी)
धनिया पाउडर	डेढ़ चम्मच (बड़ी)
नमक	स्वादानुसार
तेज़ पत्ता	3 से 4
काली मिर्च	1/2 चम्मच
जीरा	1 चम्मच (छोटी)
गरम मसाला / मीट मसाला	1 चम्मच (बड़ा)
सरसो तेल	1/2 कप

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कटहल की सब्जी बनाने की विधि/Kathal Ki Sabji Banane Ki Vidhi

तैयारी का समय : 20 मिनट
पकाने का समय : 30 से 35 मिनट
कुल समय : 45 से 50 मिनट

Step – 1

कटहल काटने का तरीका :

• कटहल में एक चिपचिपा तरल पदार्थ होता है जोकी फेविकोल की तरह हमारे हाथों पर कटहल को काटते समय चिपक जाता है। इससे अपने हाथों को बचाने के किये हाथों पर और चाकू पर सरसो का तेल लगाकर कटहल को काटें।
• कटहल को बीच से काटकर उसके दो हिस्से कर लें और इसके बीच के चिपचिपे सफ़ेद भाग को काटकर अलग कर दें। फिर कटहल के छिलके को उतार दें और कटहल के टुकड़े कर ले या काट लें। यदि कटहल के बीज पके हुए हैं तो उनको कटहल से अलग निकाल कर उन पर चढ़ा छिलका चाकू की सहायता से हटा दें और यदि बीज कच्चे हैं तो उन्हें कटहल में ही रहने दें।
• कटहल के कटे हुए टुकड़ों को नमक घुले पानी में डुबोकर एक कटोरे में रख दें ताकि कटहल के टुकड़े काले न पड़ें।

कटहल उबालने का तरीका :

• एक कूकर में कटहल डूब जाये इतना पानी तथा हल्दी, नमक और कटहल डालकर उसमें एक सीटी आने तक उबालें।
• कूकर की भाप निकल जाने पर पानी को छान कर आगे के उपयोग के लिए रख लें और कटहल के टुकड़ों को छलनी में पानी निचुड़ने के लिए छोड़ दें।

Step – 2

• अब आपको प्याज को slices में काट लेना है।
• अब आपको ऊपर टेबल में दी गयी मात्रा के अनुसार अदरक, लहसुन, हरी मिर्च को तथा नमक स्वादानुसार डालकर इनका पेस्ट बना लेना है।

Step – 3

• अब एक कढ़ाई में 1/4 कप सरसों का तेल डालकर उसे गरम होने देना है तथा गरम होने पर इसमें उबले हुए कटहल को डालकर हल्का गोल्डन ब्राउन होने तक तलना है।
• तलने के बाद कटहल को किसी कटोरे में निकाल कर बचे हुए तेल को आगे के प्रयोग के लिए रख देना है।

Step – 4

• अब एक कढ़ाई में 1/4 कप तथा ऊपर बचाये गए तेल को गरम कर लें और इसमें 3 से 4 तेज पत्ता, जीरा और अदरक, लहसुन पेस्ट डालकर 10-15 सेकंड के लिए भूनें।
• अब इसमें कटी हुयी प्याज तथा टमाटर को डालकर हल्का गुलाबी होने तक भूनें।
• कश्मीरी लालमिर्च, धनिया पाउडर और दही को डालकर मिश्रण को थोड़ी देर चलायें।
• अब तले हुए कटहल को इसमें डालकर 1/4 कप पानी मिलाकर मिश्रण को अच्छी तरह चलायें (अगर आपको रसे वाली या तरी वाली Kathal Ki Sabji खानी है तो उबाले गए कटहल का बचा हुआ पानी मिश्रण में इस्तेमाल करें)
• गरम मसाला / मीट मसाला स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह चलाकर 2 से 3 मिनट तक पकने दें।
• थोड़ा और अच्छा स्वाद पाने के लिए निम्बू का रस और कटा हुआ हरा धनिया डालें।
• अब आपकी स्वादिष्ट Kathal Ki Sabji खाने के लिए तैयार है।

Kathal Ki Sabji Banane Ki Vidhi Video

Kathal Ki Sabji सर्व करने या परोसने के लिए :

• आप कटहल को एक सर्विंग डिश में निकालकर ऊपर से हरा धनिया डालकर गरमा-गर्म रोटी या पराठे के साथ परोसें।

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Kathal Ki Sabji Banane Ki Vidhi चित्र के द्वारा

• Kathal Ki Sabji बनाने की प्रक्रिया में सबसे कठिन कार्य कटहल को काटना है, क्योंकि जब हम कटहल को काटते हैं तो उसमे से एक चिपचिपा पदार्थ निकलकता है जोकि आपके हाथों और चाकू दोनों पर चिपक जाता है, इसलिए आपको अपने हाथों तथा चाकू दोनों पर सरसों का तेल लगा लेना है। इससे आपके हाथ भी चिपचिपे नहीं होंगे और चाकू भी साफ रहेगा।

• अब आप कटहल के छिलके को उतार लें और इसके बीच के चिपचिपे भाग को काटकर अलग कर दें। अब कटहल को टुकड़ों में काटलें और अगर कटहल के बीज पके हैं तो उन बीजों के छिलकों को उतार कर अलग कर दें तथा बीजों को पुनः कटे हुए कटहल में डाल दें।

• अब आप एक कटोरे में पानी तथा नमक डालकर उसमें कटहल के कटे हुए टुकड़ों को डाल दें।

• अब आपको ऊपर चित्र में दी गयी विधि के अनुसार 5 बड़े प्याज काट लेने हैं।

• अब आपको ऊपर टेबल में दी गयी मात्रा के अनुसार अदरक,लहसुन, हरी मिर्च तथा नमक स्वादानुसार डालकर इन सभी का पेस्ट बना लेना है।

• एक कूकर में कटहल डूब जाये इतना पानी तथा हल्दी, नमक और कटहल डालकर कम आँच पर एक सीटी आने तक उबालें।

• कूकर की सारी भाप निकल जाने पर उसमें से कटहल को निकाल कर किसी छलनी में पानी निचुरने के लिए रख दें और शेष पानी को आगे के प्रयोग के लिए बचा लें।

• अच्छी तरह कटहल के निचुरने पर एक कढ़ाई में 1/4 कप तेल डालना है और उसे गरम होने देना है। तेल के गरम हो जाने पर उसमें कटहल के टुकड़ों को डालकर हल्का गोल्डन ब्राउन होने तक तलना है।

• जब कटहल तल जाये तो उसे किसी कटोरे में निकाल कर बचे हुए तेल को आगे के प्रयोग के लिए रख दें।

• अब एक कढ़ाई में 1/4 कप तेल और ऊपर बचाये गए तेल को डालकर गर्म करना है। गर्म होने पर इसमें 3 से 4 तेज पत्ता, जीरा और अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर 10 से 15 सेकंड तक भूनना है।

• अब इसमें कटे हुए प्याज और टमाटर (जब आप रसीला कटहल बनाये तब ही टमाटर डालें) को डालकर हल्का गुलाबी होने तक भूनना है।

• प्याज के गुलाबी हो जाने पर इसमें कश्मीरी लाल मिर्च, धनिया पाउडर और दही डालकर मिश्रण को थोड़ी देर तक चलायें।

• अब तले कटहल को इसमें डालकर 1/4 कप पानी मिलाकर मिश्रण को अच्छी तरह चलायें और अगर आप रसीली Kathal Ki Sabji बना रहे हैं तो उबाले गए कटहल के बचे हुए पानी को आप इस मिश्रम में इस्तेमाल कर सकते हैं।

• अब गरम मसाला / मीट मसाला और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिलायें और 2 से 3 मिनट तक सब्जी को पकने दें।

• अब एक निम्बू को काट लीजिये और उसके रस को निकाल कर रख लीजिये।

• अब 1/2 कप हरा धनिया अच्छी तरह धोकर बारीक-बारीक काट लीजिये।

• अब कटहल की सब्जी को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें 2 से 3 छोटे चम्मच निम्बू का रस डाल दीजिये।

• अब Kathal Ki Sabji में बारीक कटा हरा धनिया डाल दीजिये और आपकी स्वादिष्ट कटहल की सब्जी परोसने के लिए तैयार हैं।

FAQ

Q-1 कटहल क्या है फल या सब्जी ?
Ans. कच्चा कटहल सब्जी के रूप में प्रयोग होता है और पका हुआ कटहल फल के रूप में क्योंकि पका हुआ कटहल मीठा और स्वाद में कुछ-कुछ केले के सामान लगता है।

Q-2 कटहल कहाँ का राष्ट्रीय फल है ?
Ans. कटहल बांग्लादेश और श्रीलंका का राष्ट्रीय फल है।

Q-3 कटहल भारत के किस राज्य का राजकीय फल है ?
Ans. कटहल तमिलनाडु और केरल का राज्य फल है।

Q-4 कटहल की सब्जी खाने के बाद क्या क्या नहीं खाना चाहिए ?
Ans. कटहल की सब्जी खाने के बाद दूध, भिंडी, खट्टे फल और पपीते का सेवन नहीं करना चाहिए।

Q-5 कटहल में कौन-कौन से पोषक तत्व पाए जाते हैं ?

Ans.

पोषक तत्व	मात्रा (प्रति 100 ग्राम)
पानी	73.5 ग्राम
ऊर्जा	95 kcal
प्रोटीन	1.72
फैट	0.64
कार्बोहाइड्रेट	23.25
फाइबर	1.5
शुगर	19.08
केल्सियम	24 mg
आयरन	0.23 mg
मैगनीशियम	29 mg
फास्फोरस	21 mg
पौटेशियम	448 mg
जिंक	0.13 mg
विटामिन C	13.7