मोटी हरी मिर्च का अचार /लाल मिर्च का अचार रेसिपी | Mirch Ka Achar Recipe

Mirch Ka Achar या Moti Mirch Ka Achar भारत में सबसे ज्यादा खाया जाने वाला अचार है। अचार किसी भी खाने के स्वाद को और भी बढ़ा देता है। अचार के बिना आप छोले-भटूरे की कल्पना भी नहीं कर सकते। सर्दियों में डाले या बनाये जाने वाले अचार में मिर्च का अचार, निम्बू का अचार, गोभी का अचार, मूली का अचार, शलगम का अचार और अदरक का अचार प्रमुख है।

सर्दियों में डाले जाने वाला Moti Mirch Ka Achar जो की कुछ खास मसालों के साथ सरसों के तेल को मिलाकर बनाया जाता है कुछ लोग तेल की जगह सिरका (Vinegar) का भी प्रयोग करते हैं हरी मिर्च के भरवां अचार को नवंबर से जनवरी के महीने में डाला जाता है, क्योंकि बाजार में मोटी बड़ी हरी मिर्च इन्ही महीनों में मिलती है जबकि पतली तीखी Hari Mirch Ka Achar पूरे वर्ष में कभी-भी डाला जा सकता है।
हरी मिर्च के आचार का प्रयोग आलू, गोभी या मूली के पराठों के साथ अधिक किया जाता है।

हरी मिर्च का अचार कैसे डालें? How To Make Green Chilli Pickle

आज हम आपको मोटी हरी मिर्च के साथ पतली तीखी Hari Mirch और Moti Mirch Ka Achar डालने की सचित्र विधि बताने वाले हैं। जिसमें आपको अचार की सामग्री बनाने का तरीका, टिप्स और अचार को रखने की जानकारी मिलेगी।

तैयारी का समय : 5 मिनट
बनाने का समय : 15 मिनट
कुल समय : 20 मिनट

मिर्च का अचार बनाने की सामग्री

सामग्री	मात्रा
हरी मिर्च	500 ग्राम
सौंफ	2 बड़े चम्मच (पिसी)
राई (सरसों के बीज)	2 बड़े चम्मच
हल्दी	1 बड़ा चम्मच
सरसों तेल	1 कप
नमक	स्वादानुसार

हरी मिर्च का अचार बनाने की विधि

1. हरी मिर्च को अच्छी तरह धो लीजिये उसके बाद एक या दो दिन धूप में रखकर सुखाइये फिर साफ कपड़े से पोंछ कर उनका डंठल हटाना चाहें तो हटा दीजिये।
2. दूसरी तरफ राई और सौंफ को भी धुप में सुखा लें ताकि इनकी नमी दूर हो जाये और इन्हे पीसने में आसानी रहे।
3. हरी मिर्च को लम्बाई में ऊपर से नीचे की ओर इस तरह चीरा लगाइये की मिर्च दूसरी तरफ से जुडी रहे।
4. राई और सौंफ को मिक्सी या सिल बट्टे की सहायता से हल्का दरदरा पीस लीजिये।
5. सरसों के तेल को खूब गर्म करकर बिलकुल ठंडा कर लीजिये इससे तेल की नमी और अशुद्धियाँ समाप्त हो जाएंगी।
6. अब दरदरे किये हुए राई और सौंफ में हल्दी, नमक के साथ सरसों का तेल मिला लीजिए।
7. तेल मिले हुए मसाले को एक- एक मिर्च में भर कर रखते जाइये। सारी मिर्चें इसी तरह भरकर साफ़ और सूखे डिब्बे में स्टोर कर लीजिए।
8. बचा हुआ तेल मिर्च के अचार के ऊपर डाल दीजिये अब आपका Mirch Ka Achar बनकर तैयार है। 4-5 घंटे बाद आप इसे खा सकते हैं।

हरी मिर्च का अचार बनाने की विधि (चित्र सहित)

• सबसे पहले हरी मिर्च को अच्छी तरह धो लीजिये उसके बाद एक या दो दिन धूप में रखकर सुखाइये फिर उनका डंठल हटाना चाहें तो हटा दीजिये। दूसरी तरफ राई और सौंफ को भी धुप में सुखा लें ताकि इनकी नमी दूर हो जाये और इन्हे पीसने में आसानी रहे। अब हरी मिर्च को लम्बाई में ऊपर से नीचे की ओर इस तरह चीरा लगाइये की मिर्च दूसरी तरफ से जुडी रहे।

• अब राई और सौंफ को मिक्सी या सिल बट्टे की सहायता से हल्का दरदरा पीस लीजिये।

• अब सरसों के तेल को खूब गर्म करकर बिलकुल ठंडा कर लीजिये इससे तेल की नमी और अशुद्धियाँ समाप्त हो जाएंगी।

• अब दरदरे किये हुए मसाले में हल्दी, नमक के साथ सरसों का तेल मिला लीजिए।

• अब तेल मिले हुए मसाले को एक- एक मिर्च में भर कर रखते जाइये।

• सारी मिर्चें इसी तरह भरकर साफ़ और सूखे डिब्बे में स्टोर कर लीजिए और बचा हुआ तेल मिर्च के अचार के ऊपर डाल दीजिये अब आपका Mirch Ka Achar बनकर तैयार है। 4-5 घंटे बाद आप इसे खा सकते हैं।

मोटी लाल मिर्च का अचार कैसे डालें?/How To Make Red Chilli Pickle

Moti Mirch Ka Achar स्वाद में बेहद तीखा और मजेदार होता है इस अचार को भी लोग बेहद चाव से खाते हैं। बनारस में इस अचार का चलन सबसे अधिक है इसलिए इसे लाल मिर्च का बनारसी अचार भी कहते हैं।
लाल मिर्च एक दर्द निवारक के रूप में भी कार्य करती है, इसलिए भी इसके अचार का महत्त्व बढ़ जाता है।
मोटी लाल मिर्च के अचार में डाली जाने वाली सामग्री हरी मिर्च के अचार से अलग होती है।

तैयारी का समय : 5 मिनट
बनाने का समय : 15 मिनट
कुल समय : 20 मिनट

मोटी लाल मिर्च का अचार बनाने की सामग्री

सामग्री	मात्रा
मोटी लाल मिर्च	500 ग्राम
सौंफ	2 बड़े चम्मच
राई (सरसों के बीज)	2 बड़े चम्मच
हल्दी	1 बड़ा चम्मच
मेथी दाने	1 बड़े चम्मच
अजवायन	1 बड़े चम्मच
हींग	2 चुटकी
जीरा	1 बड़ी चम्मच
सरसों तेल	1 कप
नमक	स्वादानुसार

लाल मिर्च का अचार बनाने की विधि

1. सबसे पहले मिर्च को धोकर धूप में 1 या 2 दिन सुखा लें ताकि मिर्च की नमी दूर हो जाये।
2. दूसरी तरफ अचार के मसलों को भी अच्छी तरह धूप लगा लें जिससे इनकी नमी दूर हो जाती है और स्वाद भी बढ़ जाता है।
3. अब सरसों के तेल को धुआँ उठने तक गर्म कर लें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. मसालों को नमक के साथ मिलाकर दरदरा पीस लीजिये और इस पिसे हुए मसाले में काला नमक, हल्दी पाउडर और हींग डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये।
5. मसाले में 1 कप तेल भी मिला लीजिये और अब अचार के लिए मसाला तैयार है।
6. अब सूखी हुयी लाल मिर्च को लम्बाई में ऊपर से नीचे की ओर इस तरह चीरा लगाइये की मिर्च दूसरी तरफ से जुडी रहे।
7. मिर्च के अंदर से उसके बीज और गूदे को निकालकर मसाले में मिक्स कर लीजिये ऐसा करने से मिर्च में मसाला भरने की जगह ज्यादा हो जाएगी और मिर्च जल्दी से खराब नहीं होगी। सारी मिर्चों को इसी तरह तैयार करके रख लीजिये।
8. अब मिर्च को चीरा लगे स्थान से खोलकर उसमें चम्मच की सहायता से मसाला अच्छी तरह भर लें।
9. भरी हुयी मिर्चों को एक-एक कर तेल में पूरी तरह डुबोकर एक कंटेनर में रखते जायें उसके बाद जब सारी मिर्चें कंटेनर में आ जाएँ तब बचे हुए मसाले और तेल को मिर्चों के ऊपर डालकर कंटेनर का ढक्कन बंद कर दीजिये।
10. अब आपका लाल मिर्च का बनारसी अचार बनकर तैयार है। इस अचार को 2-3 दिन धूप में रखें ताकि मिर्च नरम हो जाये और जल्दी खराब न हो।

लाल मिर्च का अचार बनाने की विधि (चित्र सहित)

• सबसे पहले मिर्च को धोकर धूप में 1 या 2 दिन सुखा लें ताकि मिर्च की नमी दूर हो जाये। दूसरी तरफ अचार के मसलों को भी अच्छी तरह धूप लगा लें जिससे इनकी नमी दूर हो जाती है और स्वाद भी बढ़ जाये।

• अब सरसों के तेल को धुआँ उठने तक गर्म कर लें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

• अब मसालों को नमक के साथ मिलाकर दरदरा पीस लीजिये और इस पिसे हुए मसाले में काला नमक, हल्दी पाउडर और हींग डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये। मसाले में 1 कप तेल भी मिला लीजिये और अब अचार के लिए मसाला तैयार है।

• अब सूखी हुयी लाल मिर्च को लम्बाई में ऊपर से नीचे की ओर इस तरह चीरा लगाइये की मिर्च दूसरी तरफ से जुडी रहे। मिर्च के अंदर से उसके बीज और गूदे को निकालकर मसाले में मिक्स कर लीजिये ऐसा करने से मिर्च में मसाला भरने की जगह ज्यादा हो जाएगी और मिर्च जल्दी से खराब नहीं होगी। सारी मिर्चों को इसी तरह तैयार करके रख लीजिये।

• अब मिर्च को चीरा लगे स्थान से खोलकर उसमें चम्मच की सहायता से मसाला अच्छी तरह भर लें।

• भरी हुयी मिर्चों को एक-एक कर तेल में पूरी तरह डुबोकर एक कंटेनर में रखते जायें उसके बाद जब सारी मिर्चें कंटेनर में आ जाएँ तब बचे हुए मसाले और तेल को मिर्चों के ऊपर डालकर कंटेनर का ढक्कन बंद कर दीजिये।

• अब आपका लाल मिर्च का बनारसी अचार बनकर तैयार है। इस अचार को 2-3 दिन धूप में रखें ताकि मिर्च नरम हो जाये और जल्दी खराब न हो।

Mirch Ka Achar Recipe Video

हरी मिर्च का इंस्टेंट अचार कैसे डालें?/Instant Green Chilli Pickle

Hari Mirch Ka Achar बनाने की यह विधि तुरंत अचार बनाने की विधि है, इस विधि से आप जब चाहें तब Mirch Ka Achar डालकर उसका स्वाद ले सकते हैं। यह सामान्य अचार जितना ही स्वादिष्ट होता है।

तैयारी का समय : 5 मिनट
बनाने का समय : 15 मिनट
कुल समय : 20 मिनट

हरी मिर्च का अचार बनाने की सामग्री

सामग्री	मात्रा
हरी मिर्च	100 ग्राम
सौंफ	4 चम्मच
राई (सरसों के बीज)	4 चम्मच
हल्दी	1 छोटी चम्मच
सरसों तेल	5-6 छोटी चम्मच
नमक	स्वादानुसार
मेथी दाने	1 छोटी चम्मच
जीरा	1 छोटी चम्मच
हींग	1 चुटकी

इंस्टेंट मिर्च का अचार बनाने की विधि

1. सबसे पहले मिर्च को अच्छी तरह धोकर पोंछ लें और अब मिर्च के डंठल तोड़ कर अलग कर दें।
2. अब सभी मिर्चों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये।
3. साबुत मसालों को किसी कढ़ाई या पैन में डालकर हल्की आँच पर 1 मिनट भून लीजिये ताकि उनकी नमी हट जाये।
4. मसलों के ठंडा होने पर उन्हें दरदरा पीस लीजिए।
5. कटी हुयी मिर्चों में तेल डालकर इसमें पिसे हुए मसाले, नमक, हल्दी पाउडर और हींग मिलाकर अच्छी तरह मिक्स कर लीजिये।
6. अब आपका Instant Mirch Ka Achar बनकर तैयार है। इसे तुरंत किसी भी भोजन के साथ सर्व किया जा सकता है। लेकिन 2 से 3 दिन बाद इस अचार का स्वाद और भी बढ़ जाएगा।

इंस्टेंट मिर्च का अचार बनाने की विधि (चित्र सहित)

• सबसे पहले मिर्च को अच्छी तरह धोकर पोंछ लें और अब मिर्च के डंठल तोड़ कर अलग कर दें। अब सभी मिर्चों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये।

• साबुत मसालों को किसी कढ़ाई या पैन में डालकर हल्की आँच पर 1 मिनट भून लीजिये ताकि उनकी नमी हट जाये।

अब मसलों के ठंडा होने पर उन्हें दरदरा पीस लीजिए।

अब कटी हुयी मिर्चों में तेल डालकर इसमें पिसे हुए मसाले, नमक, हल्दी पाउडर और हींग मिलाकर अच्छी तरह मिक्स कर लीजिये।

• अब आपका Instant Mirch Ka Achar बनकर तैयार है। इसे तुरंत किसी भी भोजन के साथ सर्व किया जा सकता है। लेकिन 2 से 3 दिन बाद इस अचार का स्वाद और भी बढ़ जाएगा।

सुझाव

• इन मिर्चों को कैंची से काटना अच्छा रहता है इससे मिर्च हाथों में नहीं लगती और आसानी से कट जाती हैं।
• अचार में आप तेल की जगह सिरके का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

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टिप्स

• मिर्च को गोलाई से काटकर भी आप अचार डाल सकते हैं।
• मिर्च करारी होनी चाहिए मुलायम या गली मिर्च अचार को खराब कर देती हैं।
• अगर आप कम तेल से अचार बनाना चाहते है तब केवल मसाले में तेल मिलाएं। अचार को डिब्बे में स्टोर करते समय सिरके का प्रयोग करें।
• अचार को हमेशा सूखे और साफ़ कांच या प्लास्टिक के बर्तन में स्टोर करें।
• अचार निकालने के लिए साफ़ एवं सूखी चम्मच का प्रयोग करें।
• अचार के बर्तन को महीने में एक बार धूप जरूर लगएं।
• अचार के बर्तन को सीलन से दूर रखें, क्योंकि नमी से अचार जल्दी ख़राब हो जाते हैं।

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FAQ’s

Q-1. हरी मिर्च का अचार खाने से क्या होता है?
Ans. हरी मिर्च के अचार में एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते है जोकि दर्द और सूजन को कम करते हैं। यह पाचन समस्याओं से छुटकरा दिलाते हैं।

Q-2. अचार में कौन सी मिर्च का इस्तेमाल होता है?
Ans. आप अचार में अपने स्वाद एवं मौसम के अनुसार उपलब्ध मोटी हरी मिर्च या लाल मिर्च का या पतली हरी मिर्च का प्रयोग कर सकते हैं।

Q-3. मिर्च में कौन सा विटामिन पाया जाता है?
Ans. मिर्च में मुख्यतः विटामिन A, B6 और विटामिन C के साथ-साथ आयरन, कॉपर, पोटेसियम भी पाए जाते हैं।

Q-4. भारत में मिर्च कौन लाया था?
Ans. भारत में सबसे पहले मिर्च को पुर्तगाली लोग लाये थे।

Q-5. अचार में तेल और नमक क्यों डाला जाता है?
Ans. अचार में तेल और नमक अचार को संरक्षित रखने का कार्य करते हैं ताकि अचार लम्बे समय तक चलता रहे और इसमें फफूंदी लगने का डर न रहे।

Q-6. देगी मिर्च और कश्मीरी मिर्च में क्या अंतर है?
Ans. कश्मीरी लाल मिर्च काम तीखी होती है और खाने की रंगत बढ़ाने के लिए जानी जाती है जबकि देगी मिर्च स्वाद में बहुत तीखी होती है।