Shahi Paneer या Shahi Paneer Recipe उन इंडियन डिश में से एक है जिसको लंच या डिनर में खाया जा सकता है। यह पनीर से बनने वाली सब्जियों में सबसे लोकप्रिय व्यंजन है, इसलिए शादी जैसे खास अवसरों पर बनने वाले भोजन में इसे विशेष तौर से बनाया जाता है। यह उत्तर भारत की एक खास डिश है।
Shahi Paneer एक स्वादिष्ट और मलाईदार रेसिपी है, जो इसे मुगलई व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक बनाता है। ताज़ा, बिना पिघले चीज़ को क्रीमी ग्रेवी के साथ बनाया गया है, जो नान या रोटी के साथ परोसने के लिए उपयुक्त है। “शाही” का अर्थ है “रॉयल,” और मैं वादा कर सकती हूँ कि यह व्यंजन एक राजा के लिए उपयुक्त है।” आप किस का इंतजार कर रहे हैं? यह स्वादिष्ट व्यंजन आज रात आपकी मेज पर हो सकता है। मेरी यह रेसिपी नट्स, प्याज, दही और मसालों के बेस के साथ बनाई गई एक समृद्ध, मलाईदार करी है।
शाही ग्रेवी प्याज, अदरक, लहसुन, लाल मिर्च पाउडर, केसर और इलायची सहित सुगंधित स्वादों से भरी हुई है। गाढ़ा, मलाईदार दही के साथ संतुलित, शाही पनीर की यह रेसिपी विशेष अवसरों के लिए एकदम सही है।
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शाही पनीर कैसे बनता है?
यदि आप रात के खाने के लिए गरमागरम, आसानी से बनने वाले शाकाहारी व्यंजन की तलाश कर रहे हैं, तो और न देखें। Shahi Paneer मेरे बहुत पसंदीदा व्यंजनों में से एक है और निश्चित तौर पर यह आपका भी बनेगा।
तैयारी का समय : 15 मिनट
पकाने का समय : 25 मिनट
कुल समय : 40 मिनट
Shahi Paneer बनाने के लिए सामग्री
| सामग्री (4 से 5 लोगों के लिए) | मात्रा |
| देशी घी | 2 बड़ा चम्मच |
| जीरा | 2 छोटा चम्मच |
| लौंग | 4 |
| दाल चीनी | 2 इंच |
| बड़ी इलायची | 2 |
| हरी/छोटी इलायची | 4 |
| तेज पत्ता | 2 |
| हरी मिर्च | 4 |
| अदरक | 2 इंच |
| प्याज | 4 मध्यम आकर |
| लहसुन | 6-8 कली |
| टमाटर | 6 मध्यम आकार |
| काजू | 24-25 (भीगे हुए) |
| नमक | स्वादानुसार |
| हल्दी | 1/2 छोटी चम्मच |
| मक्खन | 4 बड़े चम्मच |
| कश्मीरी लाल मिर्च | 3 बड़े चम्मच |
| धनिया (पाउडर) | 2 छोटे चम्मच |
| पनीर | 500 ग्राम |
| क्रीम | 1/2 कप |
| कसूरी मेथी | 2 छोटे चम्मच |
Shahi Paneer बनाने की विधि
- सबसे पहले एक कढ़ाई में थोड़ा सा घी डाल कर गरम कीजिये, कढ़ाई के गर्म हो जाने पर उसमें प्याज को डालकर 2 मिनट तक चलायें।
- 2 मिनट बाद सारे मसाले (साबुत : दालचीनी, लौंग, तेज पत्ता, बड़ी इलायची और जीरा) उसमें डाल दीजिये तथा हरी मिर्च, अदरक और लहसुन का पेस्ट बनाकर डाल दीजिये और 1 मिनट तक भूनिये।
- अब दही में नमक, कश्मीरी लाल मिर्च, हल्दी, धनिया और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिलायें और फिर उसे भी कढ़ाई में डाल दें।
- अब कढ़ाई में 1 कप पानी डालें और ढककर धीमी आंच पर 12-15 मिनट तक पकाएं। इसे एक बार फिर से चलाएं और ठंडा होने के लिए रख दें।
- ठंडा हो जाने पर इस मिश्रण को किसी मिक्सर में डालकर बारीक करी (Puree) बना लें।
- अब इस करी को चिकना और रेशमी बनाने के लिए छलनी से छान लें।
- अब एक नॉन स्टिक पैन में मक्खन गरम करें और उसमें कश्मीरी लाल मिर्च पावडर और धनिया पावडर डालें तथा एक मिनट के लिए भूनें।
- अब इसमें तैयार करी डालें और थोड़ी देर के लिए धीरे-धीरे हिलाएं और पनीर क्यूब्स डालकर थोड़ी देर धीमी आँच पर चलायें।
- चलने के बाद इसमें क्रीम डालें और क्रीम को अच्छी तरह मिक्स करने के बाद इसमें कसूरी मेथी पाउडर चारों तरफ छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएं तथा धीमी आंच पर 2 मिनट के लिए पकाएं।
- अब आपका स्वादिष्ट रेस्टोरेंट स्टाइल Shahi Paneer बनकर तैयार है। इसे सर्व करने से पहले क्रीम से गार्निश करें और इलायची पाउडर तथा कसूरी मेथी छिड़कें।
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Shahi Paneer बनाने की विधि (चित्र सहित)
- सबसे पहले आपको एक कढ़ाई में थोड़ा सा घी डाल कर गर्म करना है।
- अब कढ़ाई के गर्म हो जाने पर उसमें कटी हुयी प्याज (बारीक नहीं) को डालकर 2 मिनट तक चलायें।
- 2 मिनट तक चलाने के बाद सारे मसाले (साबुत : दालचीनी, लौंग, तेज पत्ता, बड़ी इलायची और जीरा) उसमें डाल दीजिये तथा हरी मिर्च, अदरक और लहसुन का पेस्ट बनाकर डाल दीजिये और 1 मिनट तक भूनिये।
- अब किसी कटोरी में दही लेकर उसमें नमक, कश्मीरी लाल मिर्च, हल्दी, धनिया और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिलायें और फिर उसे भी कढ़ाई में डाल दें।
- अब कढ़ाई में 1 कप पानी डाल दें और ढककर धीमी आंच पर 12-15 मिनट तक पकायें। इसे एक बार फिर से चलाएं और ठंडा होने के लिए रख दें।
- ठंडा हो जाने पर इस मिश्रण को किसी मिक्सर में डालकर बारीक करी (puree) बना लें।
- अब इस करी को चिकना और रेशमी बनाने के लिए छलनी की सहायता से छान लें।
- अब एक नॉन स्टिक पैन में मक्खन गरम करें और उसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें तथा 1 मिनट के लिए भूनें।
- अब इसमें तैयार की हुयी करी डाल दें और थोड़ी देर के लिए धीरे-धीरे चलायें।
- अब पनीर के टुकड़े डालकर थोड़ी देर धीमी आँच पर चलायें।
- चलाने के बाद इसमें क्रीम डालें और क्रीम को अच्छी तरह मिक्स करलें।
- अब इसमें कसूरी मेथी पाउडर चारों तरफ छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएं तथा धीमी आंच पर 2 मिनट के लिए पकायें।
- अब आपका स्वादिष्ट रेस्टोरेंट स्टाइल Shahi Paneer बनकर तैयार है। इसे सर्व करने से पहले क्रीम से गार्निश करें और इलायची पाउडर तथा कसूरी मेथी छिड़कें।
Shahi Paneer Video
Tips/टिप्स
- स्वाद: Shahi Paneer रेसिपी को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए मक्खन और अधिक क्रीम मिलाकर बनाया जाता है। इस रेसिपी में मैंने कम क्रीम डाली है। यदि आप चाहें तो अधिक क्रीम जोड़ने या मक्खन का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
- टमाटर: मैंने इस व्यंजन में टमाटर डाला और दही का प्रयोग किया है। लेकिन आप दही की जगह टमाटर की प्यूरी भी ले सकते हैं। अगर टमाटर अधिक डाल रहे हैं तो 2 से 3 टेबल स्पून मलाई जरूर डालें क्योंकि यह टमाटर की अम्लता और खट्टेपन को संतुलित करती है।
- ताजगी: चूंकि ग्रेवी का एक बड़ा हिस्सा मेवों और दही से बनता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि ये सामग्रियां ताजी हों। मेवे ज्यादा पुराने नहीं होने चाहिए और दही (दही) खट्टा नहीं होना चाहिए।
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FAQ’s
Q-1. क्रीम की जगह शाही पनीर में क्या डालें?
Ans. यदि आप चाहें तो शाही पनीर में क्रीम की जगह बादाम की क्रीम या शहद का प्रयोग कर सकते हैं।
Q-2.शाही पनीर का मतलब क्या होता है?
Ans. शाही पनीर मुग़लों के समय से उत्तर भारत के लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, इसे बनाने के लिए पानीर को मसालेदार प्याज और टमाटर की ग्रेवी में डालकर पकाया जाता है। शाही पनीर मुख्यतः दोपहर या रात के खाने में बनाया जाता है।
Q-3. पनीर कितने प्रकार से बनाया जाता है?
Ans. पनीर साधारणतः दो प्रकार से बनाया जा सकता है :
- पनीर रसीला या गीला बनाया जा सकता है जिसमे पानी की मात्रा अधिक रहती है।
- पनीर सूखा भी बनाया जा सकता है जिसमें पानी की मात्रा बहुत कम रहती है।
Q-4.नकली पनीर कैसे बनाया जाता है?
Ans. नकली या मिलावटी पनीर बनाने के लिए यूरिया, डिटर्जेंट पाउडर, कोलतार डाई, सल्फुरिक एसिड आदि का प्रयोग किया जाता है। इसलिए पनीर हमेशा विश्वसनीय दुकानों से ही खरीदें।
Q-5. 100 ग्राम पनीर में कितना प्रोटीन होता है ?
Ans. 100 ग्राम पनीर में 14 ग्राम प्रोटीन होता है।